【大纪元2024年03月24日讯】三月中旬的时刻去一家中餐馆用餐，这是一家以川菜为主、兼顾其它菜系的中餐馆。前次去那边吃饭学生萝莉，依然是至少三年前、是夭厉之前的事了。许久莫得去，思着换换口味、望望他们有莫得什么新菜，遵守到了餐馆才发现，本来的菜谱依然没了，雇主依然换东说念主。但来了就来了，既来之则安之，尝尝簇新也可以。
笔者不算是好意思食家，但可以说是吃客，吃什么齐不应该相配握著，但什么齐应该可以吃。 好意思国事大熔炉，好意思国最受宽贷的意大利菜、墨西哥菜、法国菜、中国菜，齐可以松驰的摄取。当年在宾州费城教书时，还给费城的《大纪元时报》写过一个好意思食专栏，叫作念“大费城餐馆巡礼”，给吃过的中餐馆、西餐馆打分数，评级从一颗星到五颗星，前前后后应该写了有几十家餐厅。专栏外传还颇受宽贷，餐馆里印象最深的照旧费城四季货仓内的喷泉西餐馆(Fountain)，轨范管制，不知说念当今还在不在。几年后离开了费城，回到好意思国南边，其后再旅行回到费城、去中国城的一家川菜馆吃饭时，赫然发现多年前的著述和给他们的评分还镶在镜框里、挂在墙上。当年给了他们很高的评分，告诉雇主，他东当耳边风，也没给咱什么优惠。
谈天少说，那天我们点了半桌子的菜，包括青花椒鱼片、毛血旺、浑家肺片、还有一个健忘了名字、概况是辣子鸡或宫保鸡丁之类的。菜上来之后，看起来齐还可以，滋味也不赖。但吃着吃着，我们齐以为有什么地点不合劲，跟昔日在外用餐的体验不同。比喻说，菜里的肉丁、葱花、和土豆粒之类的是一种花样，有些青菜和豆腐，则是另外一种花样；有些食材的滋味很透入、花样很深，有些食材好像完全莫得入味、明朗很淡；有些菜像是刚出锅的新菜，有些看起来则像隔夜的旧菜。刚运行的时刻，只消一个东说念主有这种奇怪的感觉，吃着吃着，全球其后齐有相似的感觉。全球正在喧阗儿呢，忽然一个东说念主震天动地的蹦出来了一句，该不会是“预制菜”吧？！
我们一边吃，一边不时筹办，挤眉弄眼，终末的论断是，有些菜看来是至少部分的用了预制菜的因素，外加一些簇新的食材。是不是的确是这么，照旧我们多疑了呢？菜的花样和滋味摆在那边，无谓置疑的让我们这些门客心中起疑，要否则我们只可怀疑我方的眼睛和舌头了。思问问侍者吧，以为太草率、不太好道理。但终末意思心占了优势，饱读起勇气问了，说你们是不是用了“预制菜”、半制品？但她立即斩钉截铁的回应说，全齐莫得，莫得预制菜的因素！我们也就不好说什么了。
不时吃着，照旧以为不餍足，诚然，不好道理说是不是可以参不雅一下厨房，以为那样太突兀、也不法律讲授。但厨房适值离我们的桌子不远，厨房和餐厅中间只消一个布帘子离隔。 仔细听了听，厨房内部也静偷偷的，莫得叮当当的锅碗瓢盆交响曲，也闻不到烟熏火燎的“锅气”，反恰是平静的格外。这桩无头公案，终末不表示之。
回到家里在网上一搜，了不起了，我们照旧太阻塞、落伍了。因为坊间对这个问题的筹办，早已沸沸扬扬。且不说中餐的送餐、外卖了，那多少多齐是预制菜马上在开水里隔着塑胶包装袋快速加热，然后剪刀切开倒入底下铺着米饭的外卖盒子里，马上完成，偶然给外卖小哥。东说念主们也在筹办餐厅的堂食处事中，是不是也有餐厅在使用预制菜和半制品了！
国产视频偷拍自拍在线依照维基百科的界说，预制菜是一种在食物工场里透过预选、调制等种种工艺，经过加工经由出产的食物半制品或制品。预制菜时常以一种或多种农类、畜类、禽类以及水产物为主要原料，辅以调味料等辅料（含食物添加剂），在工场内经活水功课洗好、切好，完成预加工、事前烹长入预包装后制成。食物在冷链条款下辅以防腐剂等技能贮存或运送至破钞者或餐饮加工者，后者便可透过加热或按照预制菜内的料包组合进行粗浅的烹饪后径直食用。而典型的预制菜，可分为四大类：“即食食物”（开袋即食，如肉干）、“即热食物”（需用热水浸泡或微波炉等加热技能，如便捷面）、“即烹食物”（开袋后经粗浅烹饪后便可食用的冷冻加工菜）、及“即配食物”（仅完成初步加工、需自行进行调味烹饪，如肉丸/肉肠）。可能投入好意思国或列国的中餐餐饮业、并可能激发争议的，应该是属于这种所谓的“即烹食物。”
堂食的餐厅里，用半制品的食材，是否从理由、惯例、说念义、和食物有关的法律上过得去，应该是一个值得筹办的问题，但还不是太大的问题。但预制菜呢，确认依然卓著了半制品的限度，应该属于制制品和最终产物的限度了。预制菜和半制品，冷冻的或者冷藏的，投入私东说念主家庭，为家庭主妇作念饭作念菜提供便捷，早已行之多年，应该莫得什么疑问。 但堂食的餐厅使用半制品，不是簇新的食材，就可能会引起破钞者的质疑；而堂食的餐馆使用预制菜，仅仅粗浅的加热一下，粗浅的翻炒一下，或者在烧好的肉类海鲜之中加入一些豆腐或青菜，再搀杂一下，就出锅上桌，可能引起的就不是一般的质疑，而是真确的办职业者-破钞者之间的信任、惯例、俗成、和隐含的商定的问题了。
商场营销学（marketing）里筹商办职业提供的从产物（product）到处事（service）的光谱上，餐馆是二者兼具，既有产物(饭菜好意思食)的属性，也有处事（侍者和收银）的属性，还加上大厨的厨艺（产物制造）的要津法子。东说念主们去餐厅吃饭，诚然但愿吃到簇新制作、风姿特有、好意思味可口的食物，吃到我方家里作念不出来的好意思味。要是是预制菜粗浅加热一下就上桌，东说念主们为什么还要多费钱去餐馆吃饭、大快朵颐呢？这依然是一个波及到餐馆业有莫得必要存在、能否不时生计下去的进军问题了！
再者，要是社区里一家餐馆大齐使用预制菜，因为可以镌汰本钱，可能5好意思元的预制菜包稍微加热一下、就以20-30好意思元的价钱盛盘端上，其它仍然使用专科大厨尽心烹制、使用 簇新食材的餐馆，就会处于不利的竞争地位。终末，恶性竞争的遵守，好意思味和患难之交的餐馆不得不关门，卖预制菜的餐馆会大行其说念，举座中餐餐饮业的食物资量下滑，东说念主们也不去餐馆就餐，终末这个行业可能齐会被击垮。这无疑是一个真确严重的问题。
中国烹饪协会纠合多家单元共同参与草拟的《预制菜》团体轨范，预制菜的界说是“以一种或多种农产物为主要原料，愚弄轨范化活水功课，经预加工（如分切、搅动、腌制 、滚揉、成型、调味等）和/或预烹饪（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的制品或半制品菜肴”。中国商家线上销售的“快餐管制包”，批发价钱在2.77元—6.84元东说念主民币之间，规格160克—200克不等，产物包括糖醋里肌、农家小炒肉、小炒鸡杂、黑椒牛柳等。艾媒辩论的数据透露，2022年中国预制菜商场规模预估达4，196亿元东说念主民币，预估将来保管较高的成长速率，2026年中国预制菜商场规模可望达1，0720亿元。大规模的预制菜制作，势必是工业化、规模化、机械化的操作，而不会有“小锅菜”的紧密和好意思味。
好意思国中餐馆业界，会毁于预制菜吗？但愿不会，但很难说。东说念主们诚然不但愿中华好意思食的传统，因为预制菜的出现，而受到冲击。但很快呢，意料好意思国的中餐馆外，为了自卫，有些可能会挂出牌子：“大厨现炒”，“不卖预制菜”！而不敢挂的，十有八九便是使用了预制菜了。东说念主工智能（AI）这个怪物的出现，糊涂了本质和虚构的范围，东说念主们依然分不清了什么是实在的，什么是虚构的，它们依然把我们的眼睛和耳朵给骗住了。万能的神佛造了我们东说念主类，造出的东说念主体有五官和五感，眼耳鼻舌身，视觉听觉感觉味觉和触觉。当今，我们的视觉和听觉，依然被东说念主工智能给骗了；如今，科学和工夫又要干扰我们品味好意思食“色香味”的才气，它会不会把我们的感觉味觉和触觉也给骗了呢？我们东说念主类，在电脑、算法、数据、机器和科技眼前，的确是要一败涂地了、照旧需要奋斗起来、反戈一击呢？
（谢田博士是好意思国南卡罗莱纳大学艾肯商学院的商场学训诫暨约翰奥林棕榈讲席训诫）
包袱剪辑：朱颖学生萝莉